根据提供的信息，海南椰子中去皮椰子通常被认为是口感最甜的一种。去皮椰子在超市冷藏区域常见，其特点是外层去除椰皮后保留了椰棕部分，这样有助于维持椰汁的新鲜度和甜度。相比之下，青皮椰子虽然外观新鲜，但由于采摘时未完全成熟，所以甜度较低，带有一种青涩的味道。而黑壳椰子则由于长时间储存，椰汁会逐渐变酸并略带苦味，因此不再适宜直接饮用。

综上所述，去皮椰子因其成熟的采摘时间和较好的保存方式，成为了海南椰子中最甜的选择。