在制作水果酱时，加不加淀粉取决于你想要的口感和质地。淀粉可以增加果酱的黏稠度和浓稠度，使其更加顺滑和浓郁。但是，加入淀粉也会使果酱的糖分含量增加，因此需要根据自己的喜好和健康状况来决定是否加入。