需根据胡萝卜是否变质而定。

胡萝卜没有变质的情况下还能吃，但如果已经变质，则通常不能再吃。

1、还能吃：如果胡萝卜放入冰箱冷藏保存，冷藏环境温度较低，且使用了保鲜膜包裹，就能减少胡萝卜中水分的流失，并且还可以减少细菌的滋生。

如果没有出现异味或表面腐烂变质的情况，一般还能吃，但保存时间过长，口感上可能略差；

2、不能吃：胡萝卜放冰箱一个月，如果存放不当，就有可能已经发生变质。