公用油烘箱是使用油作为热源的烤箱，如果加入了水，会对油的性质产生影响，使油变质，不再能够正常工作，甚至会损坏整个油烘箱。

因为水和油是不相溶的，加入水后，水分会滴入油炉内部，从而降低油的温度，影响正常的加热，并可能导致烤制不均匀，影响食品的美味程度。

因此，一旦加入了水应立即联系专业人员进行检修或更换工作油，以免对油烘箱造成不可逆转的损坏。