主料： 猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 辅料： 食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

麻辣香肠配料标准。 主料： 猪瘦肉35千克，肥肉15千克。 辅料： 红辣椒粉250克，花椒（炒）125克，陈皮（微炒）50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1~1.5千克，白糖1千克，白酒250克，味精75克，硝水75克，甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。