香椿是春季美味蔬菜,有着独特的香味和嫩滑的口感,适当做一些小窍门能让香椿更加鲜美可口:

1. 选青嫩幼嫩的香椿,整株连同嫩叶一起采摘,味道更鲜美。

2. 清洗干净后,用清水浸泡15分钟,能去除一些涩味。

3. 炒香椿时,先放入少许油锅热后下香椿翻炒,先把香椿焯水锁香味,再稍微放凉挤干水分。

4. 下锅前可以拍松香椿,利于入味。加入蒜薹等香料先爆香。

5. Fire较旺些,翻炒勿久,这样香椿更嫩爽。

6. 可加入肉丝、虾仁等增加营养,也可简单炒熟后拌上麻油、白糖或料酒。

7. 不宜过早添加较多盐,防止水分流出影响口感。

8. 出锅时可撒些白芝麻或熟芝麻为点缀。

掌握这些小技巧,定能炒出清香爽脆、鲜嫩可口的香椿。