腌猪耳朵和舌头首先需要将新鲜的猪耳朵和舌头清洗干净，然后用盐腌制约1-2小时让其出水并去除异味。

接着将其拿出来晾干，然后将大葱、姜片、料酒、酱油、八角、桂皮、干辣椒等调料一起放入锅中，水烧开后将猪耳朵和舌头放入，再煮约20分钟至变软即可捞出放凉。

最后将腌制好的猪耳朵和舌头切片或切丝，拌入蒜末、生姜末、醋、酱油、辣椒油、香油等调料，腌制一段时间即可食用。