鱼头中能够食用的部位包括眼睛周围、鳃部、嘴巴周围、鱼肉部位、鱼腮和鱼骨中的软骨部分等。但是，鱼头也有一些不能吃的部位，如鱼头的眼球、鱼鳞、鱼鳍、鱼胆、鱼骨中的硬骨部分等，这些部位不仅难以消化，而且有可能对人体造成伤害。因此，在食用鱼头时，一定要注意挑选新鲜、干净的鱼头，并且正确地处理和烹饪。