答案是；

藜麦之所以一煮就发芽并不是真正意义上的发芽，只不过是里面的胚芽冒出来了，因为藜麦种子中30%是胚芽部分，营养活性高，而藜麦的胚芽表面只隔着一层薄薄的表皮，当藜麦脱皮后胚芽是直接暴露在外面的，当用水泡或者煮里藜麦的时候，藜麦吸水膨胀，因此胚芽就被膨胀力拉升露出表面，看起来就像是发芽。