快速制作鱼丸，可以按照以下步骤进行：

准备鱼片，可以选择鲈鱼、黄鱼、鲅鱼、墨鱼等，将鱼片切成合适的大小，然后用水泡10分钟。

准备好葱姜水，将葱切段，姜切片，加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来，然后过滤一遍，放入冰箱冷藏。

将鱼片挤干水分，放入搅拌机中，分次添加葱姜水搅拌，直到搅拌成泥状。

加入盐、味精、猪油、淀粉等调料，继续搅拌。

将鸡蛋蛋清打发成白色泡沫状，加入搅拌好的鱼肉泥中，继续搅拌至细腻粘稠。

将搅拌好的鱼肉泥挤成鱼丸，放入冷水中。

开火，将水煮开后撇去浮沫，再中火煮三分钟左右，直到鱼丸熟透。

将煮好的鱼丸捞起，放入冰水中浸泡，可以使鱼丸更加Q弹。

最后将鱼丸捞出，沥干水分，装盘即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

鱼肉泥的搅拌要顺着一个方向进行，这样可以使鱼丸更加有弹性。

加入蛋清可以使鱼丸更加细腻，口感更好。

煮鱼丸时要用中小火，避免煮散。

煮好的鱼丸要放入冰水中浸泡，这样可以使鱼丸更加Q弹。

以上就是快速制作鱼丸的方法，希望对你有帮助。