蒸面灯需要在冷水上锅，然后再加热至沸腾。这是因为蒸面灯的材质多为竹制或木制，如果直接在开水中煮烫，会导致材质膨胀过快，容易损坏或变形。

而通过在冷水中逐渐将温度升高，可以使材质渐渐膨胀，减少外部压力，从而使其在蒸煮过程中完好无损。因此，在使用蒸面灯时一定要注意这一点。