炸冻货前，应先解冻至半软微冻的状态。这样既能避免冻货外皮炸过焦糊，又能防止内部未熟。同时，炸制时油温不宜过高，建议控制在160-180°C左右。低温慢炸可让冻货内部均匀受热，避免因热胀冷缩而变形。

此外，在放入油锅前，可先将冻货表面裹上一层薄薄的淀粉或面粉，形成保护层，防止冻货直接接触热油造成的变形。