以下是制作方法：

1.准备材料：红烧鱼、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜末、蒜末、葱花。

2.热锅凉油，加入姜末、蒜末煸炒出香味。

3.加入豆瓣酱炒出红油。

4.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

5.加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟左右，让酱汁更加浓郁。

6.将炒好的酱汁淋在红烧鱼上，撒上葱花即可。