张掖炸面蛋子是甘肃省张掖市的一道传统特色小吃，主要原料是面粉，外形类似于鸡蛋，故得名“面蛋子”。它外脆内软、香甜可口，深受当地人民的喜爱。下面是一个比较传统的张掖炸面蛋子的做法：

材料：

1. 高筋面粉：500克

2. 温水：适量（约200ml左右）

3. 酵母粉：5克

4. 白糖：适量

5. 盐：少许

6. 食用油：适量（用于炸制）

步骤：

1. 准备面团：在一个大碗中放入高筋面粉，加入酵母粉、适量的白糖和少许盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

2. 分割面团：将发酵好的面团取出，按下排气，然后分割成大小均等的小剂子，每个剂子大约30-50克。

3. 搓圆压扁：取一个小剂子，用手掌轻轻搓圆，然后压扁成类似鸡蛋形状的圆饼状。

4. 炸制：在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150℃左右），将做好的面蛋子下锅，用中小火慢慢炸至两面金黄酥脆。炸的时候注意翻面，以免炸焦。

5. 出锅沥油：炸好的面蛋子用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

6. 装盘上桌：将沥油后的面蛋子装盘，可以根据个人口味撒上一些白糖或蜂蜜水等甜味料，即可上桌享用。

张掖炸面蛋子的做法并不复杂，关键在于面团的发酵和炸制的火候掌握。发酵时间和温度会影响面团的最终效果，而炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。完成后的面蛋子应当是外壳酥脆、内部柔软绵密。