定边的水是咸的主要是因为水中溶解了一定量的盐类物质。定边位于中国的内陆干旱地区，附近没有大型淡水湖或河流供应水源。当水从雨水、地下水或其他来源进入地下水层时，会通过溶解作用与地下岩石中的盐类相互作用，导致水中的盐含量增加。随后，当地下水流向地表时，水体中的盐类物质会保留在水中，使得定边的水变得咸味较重。

此外，由于定边地区气温较高，水分蒸发速度快，这也加速了水中盐分浓度的增加。当水分蒸发时，水中的溶解盐类被浓缩，导致水体的咸度增加。

因此，定边的水是咸的主要原因是由于地下水中溶解了盐类物质，以及气候条件下水的蒸发而引起的盐度浓缩。