做霉豆腐蒸5分钟后需要控水。霉豆腐在蒸的过程中会释放出水分，如果不控水会导致豆腐过于湿润而影响口感。

控水的方法可以在蒸盘底部放一层薄薄的纱布或者蒸蛋糕用的纸杯，将霉豆腐放置在上面，这样可以让多余的水分排出并避免回流到豆腐里面。此外，也可以用吸水纸或者厨房纸巾轻轻擦拭豆腐表面的多余水分。控水可以让霉豆腐更好的保持原本的口感和风味。