1、河南人吃得野菜有：荠菜、香椿、榆钱、槐花、面条菜、灰灰菜、马兰头、茵陈、山蒜、野笕菜、毛妮菜、油炸爬叉、柳絮、蚂蚁菜等。

2、综上所述，就是“河南人吃得野菜”。