蛋堡洋芋是一道比较简单的中式小吃，做法如下：

所需材料：土豆，鸡蛋，面粉，淀粉，盐，胡椒粉，油。

步骤：

1.将土豆去皮切成小丁，放入开水中焯烫一下，捞出沥干备用；

2.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉，打散后倒入土豆丁中，搅拌均匀；

3.然后把淀粉和面粉混合在一起制成粉浆备用；

4.锅中倒入适量油，开火烧热至5-6成热；

5.把步骤2和步骤3的混合物拌均匀，在勺子里取一勺放入油中，快速摇晃锅子，使其散开成均匀的薄层；

6.炸到底部变金黄色后，迅速翻动，炸到另一面也变金黄色，捞出放在吸油纸上沥干油份即可享用。