韭头，学名蒟蒻，又名魔芋、鬼头。草生植物。是德化特产的高产名菜之一，有浓厚的地方风味，深为人们所喜爱。

韭头系地下块茎扁球形。营养丰富，含有丰富的淀粉，块茎肉质饱满，芽部含有多量的脂肪，心部含有丰富的蛋白质和淀粉。

韭头，在德化已有数百年的的栽培历史。其特性怕水浸、日晒及套种，耐旱，喜阴凉。栽培土壤以疏松、深厚、排水良好的沙质土为宜。一般于清明时节下种，先细耕平整土地，下足人畜粪作基肥，再放种，尔后复盖细土、稻草。立冬前后收成。整片栽培，亩产可达五六千斤。零星种植，单株产量一般二三斤，最大可达10斤上下。浔中、盖德、三班、赤水、上涌、葛坑等乡均有种植，而以赤水、上涌、葛坑产质量最优，是主要产区。

韭头收获后，须先将块状粉碎。德化群众有的用陶片或瓦片，也有用凿孔的薄铁片，将它精研细磨，边磨边掺淘米泔水，磨成粉浆状后，放入热锅中熬煎，并加入一定比例的碱，边熬边不停地搅拌。待凝结成馃状物后，略有粘性，又用清水浸洗退碱，即可炒食。有的地方采用先蒸煮后细夯，再掺碱反复细夯的方法。韭头经加工成馃物状后，其色泽呈深灰泛红，表面光滑细腻，半透明，无沉积粒体，质感柔嫩，富有弹性。煮、炒、炖、闷均可，不会化粥状。用作主菜，鲜嫩清甜。若炒猪肉或调配其它菜肴，味道更佳，别有风味，犹如海参，素有“山区海参”之雅称。