青竹鱼的养殖时间会受到多种因素的影响，包括水质、饲料质量、养殖环境等。一般来说，青竹鱼的养殖周期大约需要6个月左右。

在合理的养殖条件下，青竹鱼每个月的平均生长速度为0.5 kg左右。因此，如果从1斤起养到3斤，大约需要6个月的时间。

然而，需要注意的是，养殖过程中的各种因素可能导致生长速度的波动，因此实际的养殖时间可能会有所差异。在养殖过程中，需要合理管理和调控，以确保鱼的健康成长。