方法是：首先，处理干净的连刀鱼去掉头和尾，然后从鱼尾处下刀，顺着鱼脊片下鱼肉，再从鱼肉背部的厚处开始下刀，贴着鱼刺片下鱼肉，这样得到两片鱼肉和中间的一条鱼刺。

然后，将鱼肉翻面，用同样的方法片下另一片鱼肉，再将其改刀成大小均匀的鱼块即可。