化州牛杂和广式牛杂最大的区别在于汤底上。

广州大多是卤水牛杂,汤醇味浓,香得人翻跟头。 而化州牛杂汤底清鲜,但丝毫不显寡淡,也将牛杂浸泡得丝丝入扣。 虽然广东也清汤牛腩,但它俩在香料的使用上也有差别。 化州牛杂吃起来还是带嚼劲的,大块炖煮,不软不硬。