洗大肠一般采用套肠翻洗法,就是把大肠口大的一头翻转过来,用手撑开,然后在翻转过来的大肠周围灌注清水,肠受水的压力,就会渐渐翻转过来,至里外完全翻转后,就可将肠内壁一些糟 粕和污秽用力拉开,或用剪刀剪去,并用水反复洗涤干净。

擦洗法一般用盐、面粉，矾擦洗。主要是为了除去原料上的油腻和黏液。翻洗后,还要重新翻转过来,用盐,矾，面粉和少许醋在外壁上反复揉擦,以除去外壁上的黏液