腊排骨香肠腌制的时间取决于当地气候条件和腌制方法。在气温较低的北方地区，一般需要腌制10-15天左右，而在气温较高的南方地区，则需要腌制更长时间，大约需要20-30天左右。另外，腌制腊排骨香肠还应注意适当控制腌制温度，一般以10-15摄氏度为宜，且要注意避免阳光直射。