央企可能要求全体职工收集护照是为了方便管理和组织员工出国出境事宜。由于央企通常涉及国家重要产业和领域，需要对员工的出境事宜进行管理和审批，因此要求员工提交护照信息。

此外，对于涉及国家安全的职位，央企可能也需要对员工的出入境情况进行严格管控。