中国玉米粉通常可以分为三种：白玉米粉、黄玉米粉和蓝玉米粉。

白玉米粉是由白玉米浸泡、研磨而成，呈白色。黄玉米粉是由黄玉米浸泡、研磨而成，呈黄色。

蓝玉米粉是由蓝玉米浸泡、研磨而成，呈灰紫色。在中国，玉米粉是谷物类的主要食物之一，尤其在南方地区被广泛使用。不同种类的玉米粉有不同的用途，比如白玉米粉常用于制作面点和糕点，黄玉米粉常用于制作豆腐脑、米粉和饺子皮，蓝玉米粉则常用于制作传统南方小吃，如年糕和蒸粑粑等。