靠鸭和香鸭在品种和烹饪方法上有一定的区别。

1. 品种：靠鸭，又称麻鸭，是我国家鸭祖先之一，野生种群丰富。香鸭则是指经过人工驯化和饲养的鸭子，主要用于食用。

2. 烹饪方法：靠鸭在烹饪时通常会采用红烧、煮炖等方法，突出其鲜美口感。而香鸭则多用于烤制，如北京烤鸭等，以表现其香酥口感。

3. 口感：靠鸭的肉质细嫩，味道鲜美，脂肪分布均匀。香鸭的肉质香酥，口感独特，受到人们的喜爱。

总的来说，靠鸭和香鸭的区别主要在于品种和烹饪方法。靠鸭是我国传统的一种鸭子品种，烹饪方法多样，口感鲜美。香鸭则是一种经过人工驯化和饲养的鸭子，烹饪方法以烤制为主，口感香酥。