白灼是一种烹饪方法，通常用于处理肉类、海鲜或蔬菜等食材，保留原料的鲜味和嫩度。以下是白灼的一般用法：

### 白灼肉类或海鲜：

1. **准备工作：** 将肉类或海鲜洗净，切成适当大小的块状或片状。

2. **焯水处理：** 锅中加入足够的水，加入少量盐和料酒，水开后放入肉类或海鲜，迅速焯水（即在沸水中快速煮熟），时间不宜过长以避免过火。

3. **捞出冷却：** 焯好后立即用漏勺捞出，放入冰水中冷却，以保持食材的嫩度和口感。

4. **调味：** 捞出后可以沥干水分，根据个人口味加入蒜泥、姜末、葱花、香菜等调味料。

5. **蘸料：** 通常配以蘸料如生抽、酱油、芥末酱、辣椒油等，提升风味。

### 白灼蔬菜：

1. **准备工作：** 将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或片状。

2. **焯水处理：** 锅中加入足够的水，加入少量盐，水开后放入蔬菜焯水至七八分熟。

3. **捞出冷却：** 焯好后立即用漏勺捞出，放入冰水中冷却，保持蔬菜色泽和口感。

4. **调味：** 捞出后可以沥干水分，根据个人口味加入少许盐、胡椒粉或橄榄油等调味料。

白灼是一种简单而有效的烹饪方法，能够保留食材的原汁原味和营养。希望这些信息对您有所帮助！如果您有任何其他问题或需要更多帮助，请随时告诉我。祝您享受美味佳肴！