馄饨皮放保鲜隔夜会变硬，主要取决于存放环境和方式。如果馄饨皮在密封容器或保鲜膜中放置在冰箱中，则在隔夜后可能会变得稍微硬一些，但仍然可以用来做馄饨。然而，如果馄饨皮暴露在空气中或放置在室温下，那么隔夜后会迅速变硬并且变得不适合食用。为了保持馄饨皮的质地，最好将其密封存放在冰箱中，并在隔夜后在煮食之前稍微温热一下。这样可以确保馄饨皮保持柔软并且适合制作美味的馄饨。