去掉牛肉上的牛毛有几种方法：

1水洗法：首先，用水冲洗牛肉，尝试将部分毛发冲走。然后用厨房纸或干净的吸水布擦干。

2小刀刮法：如果牛毛较少，你可以试着用小刀轻轻地刮掉。

3火烧法：打开燃气灶，将火调至最小，然后将带毛的牛肉放在火上烧，毛发碰到火就会变成灰，而牛肉还完好无损。

4锅烫法：将锅底烧红，然后在锅还热的时候，立即将带毛的牛肉放到锅里烙一下，高温可以在短时间内将牛毛烫卷并烫掉。烙过的牛肉放在水中泡一下洗净即可。

5火碱处理法：用火碱加开水，然后把牛肉放进去。用铲子刮牛肉上的毛，一分钟左右捞出，然后戴上手套摘除剩下的毛即可。但需注意，火碱水腐蚀性较强，不宜直接用手触碰，以防对身体造成伤害。

以上方法可以单独使用，也可以组合使用，视具体情况而定。