素脆藕丸子是一种美味的素食小吃，主要由莲藕和一些其他蔬菜制成。以下是一个简单的家常做法：

### 材料：

- 莲藕 500克

- 胡萝卜 1根（小）

- 香菇 5朵

- 面包糠 适量

- 玉米淀粉 适量

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 酱油 少许

- 香油 少许

- 植物油 适量（用于炸制）

### 做法：

1. **准备莲藕**：将莲藕洗净，去皮，然后切成小块，用搅拌机打成泥状或者用研磨器磨成泥。如果没有这些工具，可以用刨丝器刨成细丝后再切碎。

2. **处理其他配料**：将胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。香菇提前泡发，洗净后切成小丁。

3. **混合材料**：在一个大碗中，将藕泥、胡萝卜丁、香菇丁混合在一起。加入盐、黑胡椒粉、酱油和香油调味，搅拌均匀。

4. **形成丸子**：将混合好的材料捏成小丸子，可以根据个人喜好调整大小。

5. **裹上外衣**：将每个丸子先滚上一层玉米淀粉，然后再裹上一层面包糠，确保丸子外层均匀覆盖。

6. **炸制**：在锅中倒入足够的植物油，烧热至约180°C（油温可以用一小块面包糠试油温，如果面包糠放入油中迅速炸成金黄色，就说明油温合适）。将裹好的藕丸子轻轻放入油中，小心不要溅油。

7. **炸至金黄**：中火炸制丸子，直到外皮变成金黄色且酥脆。期间可以翻动丸子，确保四面都炸得均匀。

8. **沥油**：用漏勺捞出炸好的藕丸子，放在厨纸上沥去多余的油分。

9. **出锅装盘**：将炸好的素脆藕丸子装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料食用，如甜酱、辣酱或者番茄酱等。

### 注意事项：

- 藕泥不要磨得太细，留一些颗粒感会更有嚼劲。

- 炸丸子时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

- 如果担心油炸食品的健康问题，可以尝试使用空气炸锅来制作这道菜，减少油脂的使用。

这样，一道美味的素脆藕丸子就完成了，既可以作为下酒菜，也可以作为家庭聚餐的小食享用。