根据《星露谷》游戏的设定，橡树是可以在冬季出树脂的。因为《星露谷》中的时间和季节与现实时间不同步，并且真实生态系统与游戏中的虚拟世界存在差异，所以游戏中的植物生长周期和特性可能与现实生态环境不完全一致。在游戏中，玩家可以通过斧头砍伐橡树来获得橡木和树脂等资源，因此可以看出橡树确实在冬天是可以出树脂的。