牛是一种非常敏感的动物，能够感知到周围环境的变化，包括身边是否存在潜在的危险因素。

牧羊犬是一种狩猎天赋极强的犬类，能够通过姿态、眼神和嗅觉等方式来控制和驱动家畜。当牛感受到牧羊犬的存在时，会因为犬类的压迫性和攻击性而感到惊恐和不安。

此外，牛和犬在生理结构上也存在差异，犬的身体比较灵活，动作敏捷，有时候会出现突然跳跃或者甩尾等行为，会让牛感到威胁和恐惧，因此牛才会害怕牧羊犬。