锁边机和平车是两种在缝纫工艺中常见的设备，它们各自具有独特的用途和功能。

锁边机，也被称为拷边机或包边机，主要用于服装的锁边工作。锁边机能够将衣物的毛边包裹起来，使其更加美观，同时防止毛边散开，增加衣物的耐用性。在缝制过程中，锁边机能够同时完成缝纫和拷边的任务，效率较高。

平车则是一种基础的缝纫设备，用于将布料或皮革等材料缝合在一起。平车可以完成各种直线和曲线的缝制，适用于制作各种衣物和布艺产品。平车操作简单，易于上手，是许多手工爱好者和缝纫初学者的首选设备。

总的来说，锁边机和平车虽然都是缝纫设备，但它们在功能和用途上有明显的区别。锁边机更注重衣物的美观和耐用性，而平车则更侧重于基本的缝纫需求。在选择使用哪种设备时，需要根据具体的缝纫需求和工艺要求来决定。