平江蛋卷是江苏苏州的传统名点之一。首先需要准备鸡蛋、面粉、糖、香油等材料。将面粉和鸡蛋拌匀，加水调成面糊，倒入平底锅中，煎成薄饼。将糖水和香油混合后涂在饼上，再放入枸杞、红枣、花生等馅料，卷起即可。最后在蒸锅中蒸熟，即可食用。传统的平江蛋卷口感松脆，甜中带点香气，是一道可口的甜点。