凯里青菜牛肉是一道以贵州凯里地区命名的菜肴，这道菜以其鲜香、嫩滑、微辣著称。以下是一种简化版的凯里青菜牛肉的做法：

### 材料：

- 牛肉：300克（最好选择牛里脊或牛肉片）

- 青菜：适量（可以使用油麦菜、空心菜或者其他喜欢的绿叶蔬菜）

- 大蒜：几瓣（切片）

- 生姜：一小块（切片）

- 辣椒：适量（根据口味调整，可以使用干辣椒或者新鲜辣椒）

- 酱油：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 淀粉：适量（用于腌牛肉）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 清水：适量

### 做法：

1. **准备牛肉**：将牛肉切成薄片，用料酒、酱油、少许盐和少量淀粉腌制15-20分钟。

2. **准备青菜**：将青菜洗净，切成适当长度。

3. **炒牛肉**：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。

4. **炒青菜**：锅中留底油，加入切好的大蒜、生姜和辣椒，炒出香味后，加入青菜快速翻炒。

5. **调味**：待青菜变软后，加入蚝油、盐和鸡精（或味精），翻炒均匀。

6. **合并牛肉**：将炒好的牛肉倒回锅中，与青菜一起快速翻炒，使牛肉和青菜充分混合均匀。

7. **出锅**：炒至青菜熟透，牛肉熟而不老，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 牛肉要选择新鲜嫩肉，切片时尽量薄，这样炒出来的肉质才会更加嫩滑。

- 炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。

- 青菜的炒制时间不宜过长，以保持青菜的脆嫩和绿色。

- 根据个人口味调整辣椒的用量，凯里地区的菜肴偏辣，但可适量减少辣椒以适应不同口味。

这样一道简单美味的凯里青菜牛肉就完成了，可以搭配米饭食用。