沉香分类可是一个有趣又复杂的话题呢！首先，按照结香外形特质，沉香可以分为好几种类别。

板头香。这是一种形状、边缘不规则的扁平香体，通常是由沉香树受到刀斧损伤或树体横向折断造成的面状伤口所形成。它的油脂线并不是沿着树体导管成线状，而是像导管横截面呈现的点状、面状。

山形沉香。这可以说是板头沉香的特殊形状，由于其面状伤口有时会凹凸不平，所以不同位置的导管结油长度不同，导致香体在除去木质成分后呈现鳞次栉比的形态。

包头香。这种沉香指的是断口周边被新生的树皮完全包裹的板头，背侧多为粘结的紧密的木质结构。根据结香时间长短，包头香又可分为老头和新头。老头是指断口经风雨侵蚀的时间较长，断口处的木质纤维完全腐蚀脱落，呈现出黑色或褐色的包头；而新头则是侵蚀时间较短，断口处的木质纤维尚未腐朽或是完全脱落，颜色较浅，质地较松软。

壳子香。这种沉香的外形如耳朵、贝壳、帽子之类的形状，结香在沉香树的树干分枝处，贴近树干部位折断。壳子香一般较薄，块度小，多用于熏材。

顶盖。顶盖沉香呈现一薄片，大多数不沉水，制成线香或理灰做篆则是上乘的香料。它是由沉香树的树枝被强风摧折后，经过风雨侵蚀，断面处分泌出树脂凝结而成。

此外，从国际上来看，沉香还可以分为莞香系、惠安系和星洲系这三大派系，这主要是按贸易聚集地来划分的。其中，莞香系指的是我国以东莞为沉香贸易聚集地，而惠安系和星洲系则分别有着各自的特色和产地。

总的来说，沉香的分类既可以根据其结香外形特质来划分，也可以根据贸易聚集地来区分。每一种沉香都有其独特的魅力和价值，无论是从香气、颜色还是形态上都有着各自的特点。希望这个详细的讲解能帮助你更好地了解沉香！