将大排从中间切开，得到两段相似大小的肉块。在切割之前，可以先用刀尖在大排的中间处做一个切口，然后沿着这个切口将大排切开。这样可以确保两段肉块的大小相似，使烹饪过程更加均匀。

分割后的大排可以根据需要进行进一步处理，比如腌制、煎炸或炖煮。通过合适的分割，可以更好地保持肉质的鲜嫩和口感。