牛肉干的纤维比较粗，肉质发紧，口感筋道不易嚼烂。因此，牛肉干一掰就断是正常的。如果牛肉干是一撕就断的，那多半不是牛肉，因为猪肉纤维细，撕开后是那种很细的肉丝，有种毛绒绒的感觉。而牛肉干的筋性强，不易嚼软。至于马肉冒充牛肉干，由于在内蒙，马肉的价格与牛肉的价格所差无几，马肉冒充牛肉就没有意义了。