干香菇的根部不需要去掉。因为香菇的根部也具有很高的营养价值，其中也含有大量的维生素、膳食纤维以及多种矿物质成分等，如果将其根部去掉就会造成营养浪费 。很多人之所以将香菇根部去掉是为了让摆盘的时候更加美观，平常我们在吃的时候还是建议带根一起吃，尤其是在做汤或者制卤的时候，带根一起吃口感会更好

当然，如果你需要将香菇作为配料或切片使用，那么可以不用去掉根部。在这种情况下，香菇的根部可以作为整个菜品的补充，增加菜品的口感和营养价值

总的来说，在烹饪和使用香菇时需要根据实际情况决定是否需要去掉根部。如果需要去掉根部，可以使用刀具轻轻削掉即可。