广西刀豆的腌制方法有多种，但无论是哪种方法，都需要先将刀豆洗净去皮，然后切成小段。对于烫过水这个问题，不同的人有不同的做法。

有些人认为烫过水可以去除刀豆表面的腥味和细菌，有利于腌制过程中的味道和品质，而有些人则认为烫过水会使刀豆变软，影响口感和质地。

综合考虑，建议将刀豆在开水中焯烫30秒至1分钟，然后捞出晾凉，以便能更好地吸收腌料和保持脆爽口感。