返单和翻单都是指订单退回给制作者并修改后重新提交的操作，但它们在实际操作过程中有以下不同：

1. 返单: 返单通常是指销售出库单、采购入库单等业务单据中出现错误，需要重新发货或重新进货的情况。在返单过程中，需要重新生成新的单据，并将旧的单据标记为已返单或作废状态。

2. 翻单: 翻单通常是指制作或操作业务单据时出现错误，需要重新修改单据的情况。在翻单过程中，需要打开旧的单据并对其进行修改，然后保存为新的单据，原来的单据仍然存在并保留原始内容。

总的来说，返单和翻单都是对业务单据进行修改和调整的操作，但它们的目的略有不同，而且在操作方式和流程中也有所区别。