不建议将桂皮树用作切菜板。桂皮树虽然木质硬度较高，但是其表面容易产生小裂纹和凹槽，这些裂纹和凹槽会藏污纳垢并滋生细菌，容易引起交叉污染，对健康产生风险。

此外，桂皮树对刀的磨损较大，容易导致刀具相对于其他材质的切菜板更加迅速钝化。

因此，为了保障健康和烹饪效率，建议使用专用的切菜板，最好是用医用级别的塑料或竹制材料，易于清洗、无毒、耐用。