蛋黄紫薯溶豆是一种结合了蛋黄和紫薯风味的甜点小吃，通常以糯米或豆沙作为主要原料。这里提供一个简化版的蛋黄紫薯溶豆的做法：
一、材料：
1. 紫薯：200克
2. 咸蛋黄：3-4个
3. 糯米粉：适量
4. 细砂糖：适量
5. 水：适量
6. 植物油：适量
7. 豆沙馅（可选）：适量
二、做法：
1. 紫薯洗净，蒸熟后去皮，趁热压成泥状，加入适量细砂糖搅拌均匀。
2. 将紫薯泥分成小份，每份包裹一个咸蛋黄（如果喜欢豆沙馅，也可以在咸蛋黄外面再包一层豆沙馅）。
3. 将包好的紫薯蛋黄球滚上一层糯米粉，使其外表干燥以便成型。
4. 准备一个平底锅，加入适量植物油，烧热后放入包好的紫薯蛋黄球。
5. 用小火慢慢煎至紫薯蛋黄球外皮呈金黄色，糯米粉熟透。
6. 煎好后，取出放在油纸或者架子上沥油。
7. 待紫薯蛋黄球凉透后即可食用。
三、注意事项：
1. 紫薯泥的甜度可以根据个人口味调整。
2. 包裹咸蛋黄时，确保紫薯泥完全包裹住蛋黄，防止煎制过程中蛋黄漏出。
3. 糯米粉层不宜过厚，以免影响口感。
4. 煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。
5. 如果使用豆沙馅，可以选择自己喜欢的口味，如红豆沙、绿豆沙等。