炼制大猪油，又称熬制猪油，是将猪的脂肪组织通过加热熬煮，使其熔化分离出油脂的过程。以下是详细的步骤：

1. 准备原料：选用新鲜的猪板油（位于猪腹部的脂肪组织），因为其纯度高，熬出的猪油质量较好。

2. 清洗切割：将猪板油彻底清洗干净，去除血水和杂质。然后切成小块，便于加热熔化。

3. 初步熬制：将切好的猪板油块放入锅中，开中小火慢慢加热。这一阶段主要是让脂肪熔化，不需要大火，以免猪油被炒焦。

4. 滤除杂质：随着温度升高，脂肪会逐渐熔化，并出现白色的浮沫和杂质。可以用漏勺或纱布过滤掉这些杂质。

5. 持续熬煮：待猪油完全熔化成液态后，继续小火熬煮，此时可以看到油渣逐渐变成金黄色。此过程中要注意观察颜色变化，防止油渣炒焦。

6. 提取猪油：当猪油渣变成金黄色且体积明显缩小，说明已经熬制得差不多。这时可以将猪油过滤出来，保留清澈的油脂，油渣则可以用来炒菜或做馅料。

7. 冷却储存：将提取的猪油放置于室温下冷却，待其凝固后即可装入干净、密封的容器中储存。

注意：炼猪油的过程中要经常翻动，防止底部烧焦；油的温度不宜过高，以免影响猪油的色泽和品质。炼好的猪油在低温下容易凝固，因此在夏季保存时应放在冰箱中。