旗花面之所以得名，是因为它**使用了切成小旗子形状的鸡蛋皮和其他配菜**。

这种面食起源于明朝，由状元康海从皇宫带回家乡武功县，其中的鸡蛋饼切成菱形小方块，像旗子一样，挑起如旗，放下如花，因而得名“旗花面”。旗花面的制作精细，汤料丰富，通常会使用高汤作为基础，再加入黄花、木耳、海带丝、鸡丝等材料炒制成臊子。面条通常是优质面粉制成，细腻有弹性。而漂菜则常用葱花或韭菜花、蛋皮花等制作而成，既增加了风味，也增添了色彩。

旗花面不仅是一种美食，也是陕西地区的一种文化象征。2015年，杨陵旗花面被列入陕西省杨陵区第四批区级非物质文化遗产名录，显示了其在地方文化中的重要地位。在陕西，旗花面常被用来招待贵客，体现了当地人的热情好客和对食物的讲究。