1、酿造工艺不一样

原酿酱油：是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。再加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。

本酿造：指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经经微生物发酵制成。

2、色泽不一样

原酿酱油：颜色较生抽浓，呈红褐色，带有棕红色。

本酿造：颜色为红褐色。

3、粘稠度不一样

原酿酱油：粘稠度较大。

本酿造：粘稠度适中。

4、鲜味不一样

原酿酱油：酱味浓郁，鲜味较低，具有醋香和酱香。

本酿造：味鲜美、醇厚、咸甜适口。

5、用途不一样

原酿酱油：一般用于给菜肴上色 。

本酿造：多用于调味。