在煮羊肉时，要使汤香且汤色白，可以采用以下调料和技巧：

1. **主要调料**：

- **姜片**：去除羊肉的膻味。

- **大葱**：增加汤的香味。

- **料酒**：去腥提香。

- **八角、桂皮、香叶**：增加汤的香气。

- **胡椒粒**：增加汤的鲜味。

- **盐**：调味。

2. **增白技巧**：

- **焯水**：将羊肉切块后，先放入冷水中，加入一些料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出羊肉片，这样可以去除血水和杂质，使汤更清澈。

- **乳化**：在煮羊肉的过程中，脂肪会乳化在汤中，形成乳白色的汤。为了达到这个效果，可以适当搅拌汤，使脂肪充分乳化。

- **小火慢炖**：使用小火慢慢炖煮羊肉，可以使汤更加浓郁，颜色也更加白皙。

3. **可选配料**：

- **白萝卜**：可以增加汤的甜味，也有助于使汤变白。

- **山药**：增加口感和营养。

- **枸杞**：增加汤的营养价值和色泽。

按照上述方法，你可以煮出一锅既香又白的羊肉汤。