WPS文本处理软件可以将提取的文字转换为文本。首先，在WPS中选择“插入”菜单下的“对象”选项，弹出对象对话框后，选择“从文件”选项，找到文字文件并选中打开。

此时，WPS会将文字文件中的内容提取到当前文档中。

接着，将内容选中，并使用“Ctrl+C”进行复制操作，然后在需要转换为文本的位置粘贴（使用“Ctrl+V”），即可完成将提取的文字转换为文本的操作。