牛肉的风味和养殖环境，饲料的构成，牧草的种类等都有关系。其中公认玉米饲料会给牛肉带来稍微明显的甜味。美国多以玉米为饲料的主要构成部分，所以美国谷饲牛肉是微微发甜的。

但玉米饲料还有个缺点，就是会造成脂肪增加，使牛肉过肥，这也是美国允许使用瘦肉精的原因。